Ensalada blanca de invierno

Aunque el invierno invite más a platos calientes en ocasiones también apetece tomar algo ligero y cargado de vitaminas y minerales ¿verdad?. 

Esta ensalada combina col blanca e hinojo con almendras, yogur, miel... son hortalizas que además de estar en su mejor momento congenian a la perfección en un plato sabroso, crujiente, nutritivo y además muy atractivo tanto a la vista como al paladar.

Es una de mis ensaladas de invierno favoritas por ser tan sabrosa, ligera y nutritiva al mismo tiempo.

For the love of breakfast :: Yogurt con mandarina, miel, chocolate y frutos secos

Hoy comienzo una sección dedicada a los desayunos porque para mí son la mejor forma de dar por empezado un nuevo día.

Un yogurt o un batido de frutas con cereales son mi desayuno habitual pero cuando llega el fin de semana o las vacaciones me encanta poner algo de música y deleitarme preparando y tomando un desayuno que rompa la rutina y que me haga sentir especialmente bien.

Por eso esta sección se irá llenando poco a poco de amaneceres y de propuestas 'desayunables', saludables y especiales.

Estos han sido el amanecer y el desayuno de un día como el del domingo que pasamos en uno de los preciosos lagos que nos rodean en Baviera.

gnocchi con salsa de setas

No sé que tiene el otoño que me hace desear tanto meterme en la cocina. En los meses de verano reconozco que me asalta la pereza día sí, día no y que muchas noches podría cenar simplemente una  bola de helado de nueces (mi favorito) caminando por la calle. Pero en otoño, sin embargo, me encanta pasar las horas mirando libros y revistas de cocina, planificando el menú del día siguiente y cocinando.

En las últimas semanas he probado varias recetas nuevas de las cuales algunas han sido una muy grata sorpresa por lo que escribiré mi versión y las iré publicando.

Este plato es un clásico en casa que llegó para quedarse en una de esas pruebas de nuevas recetas. Su salsa sirve perfectamente para gnocchi, para pastas y para acompañar a otros platos. Es una salsa sabrosa, sencilla y riquísima que incluso a mi padre que no es nada aficionado a los lácteos en platos salados le encanta.

Se puede preparar todo el año porque siempre se pueden encontrar setas shiitake y champiñones en el mercado pero cuando mejor sabe es, sin duda, en otoño.

La receta de los gnocchi la publiqué el año pasado y se puede encontrar en este enlace. Yo en este caso no les he hecho el acanalado porque así también quedan muy bien y están igual de ricos.

Aquí os dejo la receta de este riquísimo plato.

Y una cosa más que en estas fechas y el resto del año nos puede venir muy bien. A mí me ha pasado muchas veces buscando regalos que me faltaban ideas originales y especiales y únicas entre tanta saturación de estímulos ¿os ha pasado lo mismo?

Pues os recomiendo una encantadora guía hecha a mano por Iaia Cocoi y llenita de buenas ideas que María y Pilar han tenido a bien dejarnos en Madrid y yo -el mejor blog-guía de Madrid que conozco-.

Se llama Inventario de Regalos Únicos y es así de bonita:

Crema de lentejas rojas con menta frita

Esta mañana cuando he subido la persiana y he visto el cielo totalmente azul sabía el frío extremo que haría fuera. Ya sabéis que en otoño e invierno las noches claras son las más frías y esta mañana el termómetro en Munich no subía de los 2 grados por lo que cuando he abierto las ventanas podía ver la nubecilla blanca en que se convertía mi propia respiración.

Por eso lo primero que he hecho tras desayunar ha sido ponerme a preparar una sustanciosa crema de lentejas rojas para tomar bien caliente como entrante tanto de la comida como de la cena.

Ya sé que es difícil sorprender y sorprenderse con una crema de lentejas pero he de decir que esta es realmente especial porque aparte de estar suavemente aromatizada con comino y canela el toque de la menta frita y las gotitas de limón la convierten en un plato lleno de sabores delicados e intensos al mismo tiempo que muy probablemente invitarán a repetir.

Pues sin más aquí está la receta.

¡Feliz tarde de jueves!

Otoño

Hace mucho tiempo desde mi última publicación, lo sé y me habría gustado mucho estar más presente en este espacio pero hay veces en las que hay que dedicar tiempo a otras cosas y en los últimos meses una nueva mudanza, algún que otro viaje y una mayor necesidad de tranquilidad no me han dejado tiempo para sentarme a escribir nuevas recetas.

Y ahora que ya estoy instalada en la casa en la que probablemente pasaré los próximos años de mi vida en Munich y que el otoño lo ha cubierto todo de colores amarillos, naranjas y rojizos he vuelto a coger la cámara por lo que probablemente muy pronto vuelva también a publicar nuevas recetas.

 

 

 

También quería invitaros a dar una vuelta por el proyecto de 1080 fotos de cocina ¡toda una fuente de inspiración!.

Este mes ha publicado fotografías de recetas realizadas con huevos y ¡acaba de cumplir su primer año!

Esta fotografía ha sido mi aportación:

Feliz fin de semana!

Ensalada de lentejas, nectarinas y arándanos

En días de calor intenso el cuerpo me pide poco más que ensaladas y sopas frías por lo que tengo una larga lista de opciones a cual más apetecible.

Y para paliar el calor -moderado, eso sí- que tenemos en Munich hoy traigo esta receta que es tan atractiva a la vista como deliciosa al paladar.

Hay que decir que el verano está perfectamente diseñado para traernos frutas como las nectarinas y los arándanos que combinadas en una ensalada como esta se convierten en un plato absolutamente refrescante, nutritivo y chispeante.

Las nectarinas se pueden sustituir sin mayor problema por melocotones o albaricoques y los arándanos también se pueden sustituir por frambuesas pero a mí me encanta como estas pequeñas perlas rojas explotan liberando su zumo y compensando con su acidez el dulzor de las nectarinas.

Hablando con mi padre me cuenta que el huerto ya ha comenzado a dar deliciosos calabacines, lechugas tiernas y crujientes, cebollas, las mejores nectarinas del mundo y algunas verduras más mientras las plantas de berenjenas ya están en flor, las tomateras están bien cargadas y los frutales jóvenes van a empezar este año a dar sus primeras frutas... ¡qué morriña, por favor!

Y tras este ataque de nostalgia aquí está la receta de esta fantástica ensalada.

Y ya sólo recordar que hoy se publica mi fotografía en 1080 Fotos de Cocina. Se trata de un clásico que sé que le gusta mucho a mi madre, la leche frita, por lo que esa fotografía te la dedico a ti mamá.

Can Colette cumple un año

Hace un año comencé a publicar recetas en este blog que creé como medio de motivación e inspiración en el tránsito hacia una alimentación vegetariana.

En estos 365 días no sólo he preparado un gran número de deliciosas recetas 100% libres de carnes y pescados sino que sobre todo he aprendido a combinar vegetales, granos y legumbres de forma saludable y equilibrada. Al principio me costó y me suponía cierto conflicto el cambio pero ahora estoy convencida de que no hay vuelta atrás.

Quiero enviar un millón de gracias a todas las personas que me seguís y que me dejáis comentarios. Un millón de gracias por dedicar vuestro tiempo a ver, leer y dejar comentarios siempre positivos a lo que aquí se cocina.

Gracias a este blog también he conocido deliciosos blogs que sabéis que sigo y que tengo que visitar con una servilleta colgada del cuello de la camiseta por las delicias que me encuentro. Mi admiración para el gran trabajo que hacéis quienes dedicáis tiempo y cariño a cocinar y a compartir vuestras experiencias al mando de hornos y fogones.

Y después de este positivo balance ahora toca seguir cocinando, fotografiando y escribiendo recetas pero he pensado en hacer algún pequeño cambio a modo de nuevo desafío. 

Como sabéis pongo especial cuidado en cuidar los estilismos de mis fotografías y me encanta hacerlo pero en este segundo año de Can Colette me he propuesto poner más atención si cabe en los ingredientes. Quiero explorar la deliciosa fotogenia de sus colores y texturas. Quiero pararme más tiempo a observar y a sacar toda la belleza de los alimentos, de las atractivas texturas de tejidos y superficies naturales, de las plantas que voy recogiendo de aquí y de allá en mis paseos en bicicleta... 

Por lo tanto intentaré basar los estilismos principalmente en un sencillo juego de platos blancos y trataré de sacar todo el atractivo de los alimentos apostando por elementos sencillos, naturales y honestos.

¡Y ahora vamos al lío!

Hoy, y sin que sirva de precedente ;-), traigo un menú completo: desde el entrante hasta el postre pasando por un completísimo plato principal.

Y voy a empezar con esta crema se puede tomar no muy caliente o tibia y sabe a todo lo bueno del verano: alegría, luz, energía, color...

Quienes llevéis una dieta vegetariana ya sabéis lo importantes que son las legumbres para obtener un adecuado aporte de proteínas pero las proteínas de las legumbres carecen de un aminoácido que sí que contienen los granos para ser completas. Por eso se recomienda siempre acompañar las legumbres de arroz u otros granos. 

Para este plato yo he complementado los guisantes con las quinoa en forma crujientes y sabrosas tortitas y para refrescar le he añadido una riquísima salsa de yoghurt, menta y cilantro y una ensalada de hojas.

Y para un plato dulce pero no demasiado y de lo más vistoso con otros dos ingredientes en todo su esplendor: fresas y ruibarbo. 

Sé que el ruibarbo no se encuentra fácilmente en las fruterías de España por lo que se puede sustituir fácilmente por melocotones o albaricoques resultando una combinación deliciosa. 

Y para terminar tan sólo comentar que la primera fotografía de este post corresponde a la preparación de mi aportación de este mes al proyecto 1080 Fotos de Cocina que os recomiendo que sigáis visitando porque cada vez está más inspirador...

Mi fotografía completa se podrá ver el jueves 28 de junio.

Feliz fin de semana!

Un par de recetas Con Q: Petatou y Batido de frambuesas, almendras y semillas de amapola

Como os podréis imaginar en casa el queso fresco casero está casi siempre presente. Los fines de semana hacer un queso casero es como un ritual que me relaja, me divierte, me inspira y sobre todo me ilusiona cada vez que veo como un par de litros de leche fresca se han transformado en un delicioso queso que a veces aromatizo con hierbas, a veces lo dejo tal cual, a veces lo salo en salmuera y a veces, si lo voy a utilizar en una receta dulce, no le pongo sal.

Y la alegría de saber que ese, sea cual sea, es tu propio queso sin duda merece la pena repetirse semana tras semana.

Hoy traigo directamente desde Francia esta receta con queso casero de un Petatou que es sencillo, sabroso y vistoso a partes iguales. Es una combinación realmente de deliciosa de patatas, aceitunas y hierbas cubierta con queso y gratinada con una crema de crème frâiche y yema de huevo. 

Siempre recomiendo usar patatas de buena calidad, en España aun estamos en temporada de cachelos por lo que aprovechad que pronto ya no se podrán encontrar.

Para el Petatou utilicé un ricotta que aromaticé con albahaca y cebollino frescos por lo que el suero quedó con un delicioso aroma a albahaca y cebollino y lo utilicé para preparar un fantástico risotto que os traeré en breve.

Puesto que este domingo el día fue frío, gris y muy lluvioso no había plan mejor que estar en casa y con un litro de leche que tenía aun en el frigorífico preparé este quesito fresco que posteriormente probé a cubrir con diferentes combinaciones de especias y con sésamo negro pero de eso también os hablaré en otro post. 

Lo que quería comentar es que el suero de leche que queda tras desuerar un queso se puede y se debería utilizar en muchos otros platos porque tiene muchísimas sales minerales y también tiene proteínas. 

El suero de leche se puede utilizar para cocer legumbres (quedan muy finas y riquísimas), para hacer risottos, para hacer caldos y cremas, para hacer panes super esponjosos, para cocer quinoa, mijo, bulgur... y para hacer sanísimos y deliciosos batidos como este de frambuesas, almendras y semillas de amapola que tomamos el domingo para merendar...

¡Ah! y si no tenemos planeada ninguna receta en la que utilizar en suero de leche no pasa nada porque lo podemos congelar y utilizarlo cuando nos venga bien. ¿se puede pedir más?

Crema de guisantes y brocoli con migas crujientes

Sé que por España hace ya varias semanas que hace calorcito del de poder ir sin abrigo por la calle durante el día pero yo que estoy algo más de 2.000 km al norte aun agradezco un plato de cuchara en mi mesa a la hora de la cena.

Los guisantes junto con los garbanzos son mis legumbres favoritas y, si no es todas las semanas, al menos cada dos semanas en casa comemos guisantes en diversas versiones.

Si no estamos en temperada de comprarlos frescos los compro congelados ecológicos que también están deliciosos.

Esta crema es muy suave y delicada pero el aroma del pimentón y las hierbas ensalzan espectacularmente su aroma y el toque crujiente de las migas hace que tras la primera cucharada se despierte el interés por tomar la siguiente y así hasta terminar el plato e incluso es muy probable que se quiera repetir...